помогите подружиться с дрожжевым тестом) - Форум родителей Витебска
Вернуться   Форум родителей Витебска > О доме > Кулинария > Сладкий стол

Важная информация

  Создать новую тему Ответ
Старый 02.12.2016, 23:56   #1
esperanta
Участник
 
Аватар для esperanta
 
Регистрация: 27.02.2015
Адрес: витебск
Сообщений: 391


По умолчанию помогите подружиться с дрожжевым тестом)

Признаюсь честно для меня это темный лес. иногда нахожу класснючие рецептики. но если читаю - дрожжи. все. табу.
так все сложно то они нужны сухие то мокрые)))))) то перемешивать по сто раз в процессе. и ждать поднялось /нет.
может все не так страшно)))))
поделитесь рецептиком для новичка
esperanta вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили esperanta за этот пост:
Хризантема (09.02.2017)
Старый 09.02.2017, 11:47   #2
Oliva
Участник
 
Регистрация: 01.04.2011
Сообщений: 675


По умолчанию Re: помогите подружиться с дрожжевым тестом)

Гуру молчат, поделюсь как чайник с чайником, месяца два как преодолела дрожжевую фобию, тесто гут, пекла уже раз 10. Рецепт с описанием под оффтопом.
Оффтоп
40 минут набирала, только попробуйте не сделать
Oliva вне форума   Ответить с цитированием
12 участников поблагодарили Oliva за этот пост:
margorita (10.02.2017), Milana (09.02.2017), Miramax (09.02.2017), sme-lena (09.02.2017), viiika (09.02.2017), Анаконда 81 (09.02.2017), Васка (10.02.2017), Лена Гвоздева (09.02.2017), масави (09.02.2017), Ольга 1111 (09.02.2017), ОльЧишКа (09.02.2017), Юлия Ридман (09.02.2017)
Старый 09.02.2017, 12:15   #3
Юлия Ридман
Местный
 
Регистрация: 19.08.2011
Адрес: Домик окнами на Гапеев овраг
Сообщений: 3,982
Имя ребенка: Георгий
ДР: 11.01.2004


По умолчанию Re: помогите подружиться с дрожжевым тестом)

Цитата:
Сообщение от Oliva Посмотреть сообщение
Гуру молчат,
Гуру не гуру, а я никакого другого теста не умею. Просто берете и делаете, получится обязательно!
Обязательно добрые, позитивные мысли и хорошее настроение.
Юлия Ридман вне форума   Ответить с цитированием
2 участников поблагодарили Юлия Ридман за этот пост:
Oliva (09.02.2017), Ольга 1111 (09.02.2017)
Старый 09.02.2017, 13:39   #4
Oliva
Участник
 
Регистрация: 01.04.2011
Сообщений: 675


По умолчанию Re: помогите подружиться с дрожжевым тестом)

Я вообще с тестом разговариваю, ибо оно явно живое
Oliva вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2017, 16:24   #5
Двацветок
Местный
 
Аватар для Двацветок
 
Регистрация: 07.08.2011
Адрес: Стадионные
Сообщений: 1,014
Имя ребенка: Солнышки
ДР: 2008, 2012, 2017


По умолчанию Re: помогите подружиться с дрожжевым тестом)

esperanta, тут еще от качества дрожжей зависит. Сухие берут только Preston (быстродействующие), с ними всегда тесто получается. А вот от саф-момента отказалась, последние были плохие.
Двацветок вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2017, 11:12   #6
Юлия Ридман
Местный
 
Регистрация: 19.08.2011
Адрес: Домик окнами на Гапеев овраг
Сообщений: 3,982
Имя ребенка: Георгий
ДР: 11.01.2004


По умолчанию Re: помогите подружиться с дрожжевым тестом)

Цитата:
Сообщение от Двацветок Посмотреть сообщение
от качества дрожжей зависит.
Полностью согласна!
я сухие вообще не беру. Покупаю живые в брикетах, разрезаю на части и замораживаю.
Юлия Ридман вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2017, 11:40   #7
elena310
Наш человек
 
Аватар для elena310
 
Регистрация: 20.09.2012
Адрес: Беларусь
Сообщений: 5,273
Имя ребенка: полный комплект)


По умолчанию Re: помогите подружиться с дрожжевым тестом)

esperanta, в теме пасхи много рецептов дрожжевого теста - вот мой

Дрожжевое тесто обожаю как менее затратное в плане "трудосил" и "денюх"

Дам несколько советов, чтоб все получилось:

1. Дрожжи новичку лучше брать свежие прессованные не замороженные.

2. Разводить в воде или молоке при температуре 28 градусов (чуть теплой), а затем долить в основное молоко температура 35 градусов (при температуре выше - дрожжи запариваются и не работают).

3. При опарном способе делают опару: молоко, дрожжи, чуть сахара до 1 ст.л. и мука (от 1/3 до 1/2 от всего к-ва муки). Затем в опару добавляют остальные продукты. Готовность опары проверяют на глаз: поднялась и покрылась большими пузырями, не опадает, но центр немного проседает. Время брожения от 30 мин до 1,5 часов.

4. При безопарном способе все вводят одновременно и в последовательности: молоко, дрожжи, сахар, яйца, масло, ванилин, соль, мука - замесили тесто и поставили бродить. Несколько раз тесто обминают - не менее 3-х через каждые 30 мин. Время брожения примерно 1 ч до 2 ч.

5. Таз накрывать полотенцем и ставить в теплое место - можно возле плиты. Формы наполнять примерно на 1/3 или чуть больше от всего объема. Формы смазывать обязательно.

6. Время всех операций примерно:
- опара 40-60 мин
- брожение теста 1 ч- 1,5 ч (безопарное может чуть дольше)
- после разделки - расстойка примерно 30-40 мин
- смазали и поставили выпекать от 30 мин до 1,5 ч - в зависимости от температуры, духовки (газ,электро), объема готовых изделий.

7. Температура выпечки:
более сдобные кексы (много сахара и масла) от 170-180 градусов
остальные изделия от 180 -210 градусов.

Если хочу испечь что-то утром или к обеду, то готовлю вечером безопарным способом, складываю сразу тесто в пакет(ы) и отправляю сразу в холодильник. Утром вынимаю, даю полежать примерно 30 мин и разделываю, затем даю подойти чуть больше обычного.

Пробуйте и отписывайтесь чего получилось - подскажу

П.С. В комнате, где бродит дрожжевое тесто должно быть тепло и без сквозняков, это тесто еще не любит шума (стук дверей, грохот крышек и т.п.).
__________________
Ценность утраченного познаешь, только когда оно ускользает.

Последний раз редактировалось elena310; 10.02.2017 в 12:00..
elena310 вне форума   Ответить с цитированием
3 участников поблагодарили elena310 за этот пост:
LENYA0012 (10.02.2017), Oliva (10.02.2017), Клямиха (10.02.2017)
  Создать новую тему Ответ

  • Отправить тему на Google Google
  • Отправить тему на Facebook Facebook
  • Закладки

    Опции темы
    Опции просмотра

    Ваши права в разделе
    Вы не можете создавать новые темы
    Вы не можете отвечать в темах
    Вы не можете прикреплять вложения
    Вы не можете редактировать свои сообщения
    Смайлы Вкл.
    [IMG] код Вкл.
    HTML код Выкл.
    Быстрый переход


    Часовой пояс GMT +3, время: 07:46.
    Powered by vBulletin® Version 3.8.4
    Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
    Integrated by BBPixel ©2003-2018, jvbPlugin
    Перевод: zCarot
    Copyright ©2008-2014, ditenok.com. Hosted by FastVPS